【高安腐竹】哪里的腐竹最好吃

来源:读书笔记 发布时间:2019-06-13 点击:

  高安腐竹是江西省高安市特产,中国国家地理标志产品。高安腐竹生产历史悠久,得益于当地优良的大豆原料和锦河特殊的水质条件。高安腐竹品质优良,营养丰富,多次荣获国家、省市产品荣誉,产品销往20多个省市,并打入了国际市场,部分产品已销往美国、科威特等国家。
  高安腐竹是以优质黄豆为原料,用传统工艺加工制作而成的一种豆制品,以产地而得其名。高安腐竹是腐竹品牌中的极品,产品口味纯正,甘淡而清香、无异味、韧性好、有嚼头、吸水膨胀后不糊,在同类产品中,尤以久煮不糊而显其长。高安腐竹具有丰富的营养价值,蛋白质含量高达50%,脂肪达30%。高安腐竹别具一格,风味独特,行销20多个省市,深受广大消费者喜爱。高安市生产的高安腐竹与其他地区生产的腐竹从感观、风味、理化指标上,都有着明显的区别。一是感观不同。高安腐竹外表油亮光泽,呈淡黄色(与黄豆色泽相吻合),支条匀称,条内空心,而其他地方生产的腐竹缺少油亮光泽,色泽与黄豆本色有偏差,有的偏白或偏黑,腐竹成型不均匀。二是风味不同。高安腐竹口味纯正,甘淡而清香,无须加工煮熟即可闻到自然的豆香味,而其他地方生产的腐竹则缺乏这种感觉或感觉不明显。用清水做浸泡试验,高安腐竹吸水膨胀后,腐竹变软又保持较好的韧性,水质清澈、不吐浆、不黏糊,而其他腐竹吸水后则出现吐浆现象,腐竹变形,水质混蚀。再经加工煮沸试验,高安腐竹的豆香味浓郁,久煮不糊,回锅回炉加热形状不变,而其他腐竹则香味不纯、久煮变糊、有的回锅回炉后便变成糊状物。三是理化指标有区别。高安腐竹的蛋白质含量、脂肪含量一般要比其他腐竹高出5~10个百分点,对人体的营养性就显而易见。
  (江西 王逸)

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