酒店餐饮部实习小结:餐饮实习小结

来源:实训心得体会 发布时间:2018-09-11 点击:

  一:目的

  非常荣幸的成为南京南京颐斯汀酒店管理有限公司的一员,必须学到公司旗舰店的管理模式,成为一名合格、优秀的管理人员。

  二:时间(xx年2月24日—3月3日)

  三:地点(南京中心大酒店餐饮部)

  中心大酒店位于南京繁华商业中心——新街口,是一座装修典雅、设施完善的涉外豪华酒店。酒店建筑面积3.8万平方米,拥有

  客房、餐饮、健身、美容、购物等众多服务设施及举办各类大型会议、宴会的专用设备,是南京最早的高星级酒店之一,也曾是

  中国酒店业管理人员培训的重要基地。

  中心大酒店于1993年1月8日正式开业,同时被国家旅游局批准为四星级涉外旅游饭店。xx年初,酒店完成改制,并由颐斯

  汀酒店管理公司管理。近年来,酒店进行了全面更新改造,整个酒店面貌焕然一新,形成了以25米高的中空大堂为轴心的酒店新

  形象——拥抱阳光的馨城;同时,酒店致力于打造以主动发现宾客需求,给宾客带来惊喜为宗旨的礼仪行动这一服务品牌,深受

  广大宾客的肯定与赞许。xx年3月酒店正式荣膺为五星级饭店。

  四:学习感受

  通过十天的跟踪学习,感受到中心大酒店确实如外界的评论一样,彬彬有礼、热情周到的服务态度,孜孜不倦的工作作风,及时

  了解客人的需求,如同春风拂面,温暖亲切让人流连忘返。经营上,也如陆总的总结报告一样xx年有五方面进步与亮点值得肯

  定:(一)我店的客房间天创收跃居南京市十一家高端酒店前三名,比xx年前进了两位;(二)各部门制定、完善了sop,培

  训工作卓有成效;(三)礼仪行动在宾客及业界影响进一步扩大,对酒店增加客源、提高声誉作用更加明显;(四)“新五常法

  ”管理有了进一步提升,效果更为显著;(五)八至十层行政房成了酒店一个新的亮店,使酒店朝着五星级酒店的精品的目标又

  进了一大步。

  我认为,酒店能够取得如此优异的成绩来自一下几点:

  1:优秀团结的团队

  十天的学习,让我深深的感受到,酒店餐饮部是一个非常团结的团队,非常具有战斗力,正如吴总厨所说:要想做好每一集事情

  ,都必须要团结好每一个人,大家才会心往一处使。在二月二十七日的重要接待中,让我感触非常的深。刘红美经理身先士卒,

  带领百花园的员工认真做好每一个准备工作,不管是服务员还是管理人员,甚至其他相关岗点的员工,都是认真、细致的工作。

  吴总厨带领厨房的员工也是如此,认真的把关做好每一道菜肴。高层领导认真复查,做到事无巨细。顺利地做好服务保障工作,

  让酒店的宾客非常满意。正所谓:上下齐心,其利断金。

  2:服务制胜的法宝:礼仪行动

  现在的酒店竞争非常激烈,服务的好坏,在某种程度上决定了酒店的生存和发展。而中心大酒店为什么得到那么多的客人肯定,

  很大程度上,是酒店把服务做的更好。酒店的经营理念就是服务制胜,而礼仪行动则是实现服务制胜的重要法宝。酒店以礼仪行

  动以及礼仪大使的评选,带动了“一流酒店、一流人才,一流薪酬”的建设,从而确立酒店的品牌价值和在行业中的地位。我在

  川菜馆中发现,我们的服务员能够主动发现客人的需求,并且各岗点的员工相互联动,把服务做到极致,让客人享受到其他酒店

  难以做到的服务,让客人感动,并给客人带来惊喜。

  同时酒店将礼仪行动和员工的职业生涯发展规划结合起来,只要员工参与礼仪行动,就可以从精神上,薪酬上,职位上三个方面

  得到收获。这样的激励机制让员工觉得有前途,有发展,从而他们在工作上能够热情,认真的工作,真正做到以店为家,处处为

  家考虑,同时做到了快乐的工作和生活。

  3:工作和服务的质量的保护神:新五常法

  在各岗点学习过程中,发现酒店的每一个员工一上班都会按照标准去做工作,在没有特殊的要求下,能够主动的完成自己手中工

  作。同时,所有岗点的物品摆放都有一个统一标准,不管是前台还是后场,都是整齐划一,摆放有序。这就是酒店推出“新五常

  法”的好处。

  酒店推出“新五常法”后,采用既定目标层级检查、反馈,使酒店始终处于标准、规范、高效运行中,提升了酒店管理人员和员

  工的工作、服务质量。为酒店发现、培养、储备了很多人才。酒店在“新五常法”的运用中,是自上而下的执行,定期的培训,

  定期评估,定期排名,自始自终的执行“新五常法”。使每一位员工都能养成良好的工作、生活习惯,以及自觉、自律的工作作

  风。

  同时酒店也把“新五常法”运用到成本控制上,使食品的成本率控制在35%左右。厨房在原材料的使用上,也采取了标准化生产共2页,当前第1页12

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    实习总结

  ,做到了综合利用,做到基本无浪费。在易耗品的使用上同样做到。为酒店的效益做出了很大的贡献。

  以上就是我在这几天学习的感受,只能是一点点的浅见,望公司领导能够指正与帮助,以便我在今后的工作中,能够更上一层台

  阶,做一名合格、优秀的管理人员,为公司,为业主做出贡献。

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