【德国的啤酒文化与德意志民族性格分析】 德意志第三帝国

来源:思想汇报 发布时间:2019-06-13 点击:

  摘 要:只要一提到啤酒,就会使人自然联想起啤酒王国——德国。事实上也是这样,自从亚洲人开始饮用啤酒起,德国风味的啤酒就是主导。世界上啤酒消耗量最大的国家是德国,德国人非常爱喝啤酒,因此这里形成了一种奇特的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各种酿造方法。德国人之所以这么喜爱喝啤酒也和德意志民族性格息息相关。
  关键词:啤酒;啤酒文化;德国人的性格
  一、品位德国啤酒文化
  就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样,啤酒是德国的代名词。
  德国人极爱喝啤酒,因此德国形成了一种奇特的“啤酒文化”——有悠久的历史、古老的传说和各种酿造方法,还有极具特色的节庆和舞蹈。啤酒差不多渗透入了德国人生活的每个角落。
  (一)啤酒的古老传说与悠久历史
  据说,按照北欧以前的传统,啤酒是由女性酿造的,那些传说中的“女武神”(北欧神话中决定谁应该死在战场并将阵亡将士引入英烈祠的女神),她们酿造出的酒被称作“不死之水”。这种习俗也流传到了德国的北方,直到公元8世纪葡萄酒文化的涌入才有所改变。
  近五百年来德国啤酒成为了所谓纯正啤酒的代表。德国人都因本国啤酒的精纯而感到自豪,这可以追溯到公元1516年,巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯,编纂了一部严苛的法典“精纯戒律”,明确规定只可以用大麦(包括以后的大麦芽汁)、水和啤酒花生产啤酒,这可以说是人类历史上最古老的食品方面的法律文献。
  今天的德国是世界第二大啤酒生产国,境内的啤酒厂约有一千三百家,生产的各式啤酒高达五千多种,而根据官方统计,一个德国人每年平均喝掉138公升啤酒,世界上再也没有比德国人更爱喝啤酒的民族了!而因此形成的啤酒文化更是世界上独一无二的。啤酒,从过去到现在以及未来,将一直渗透在德意志文化中,成为其中的一部分。
  (二)啤酒的功效、酿制方法、品种及特色
  德国人为什么会对啤酒如此狂热,啤酒有什么特殊的功效?主要原因应该是缘于德国地处北欧,气候严寒,而啤酒不仅可以御寒,还含有许多矿物质和维生素,酒精度低、二氧化碳含量高也有助于身体放松,同时能带走身体内的有害的物质等。所以,啤酒成了这个国家的饮料之王,是德国人最爱喝的饮料。
  啤酒被称作“液体面包”,其成分是大麦芽,啤酒花,水(90%以上)和酵母。大麦经过发芽,加热以后经过过滤,加上啤酒花再加热,成为浓缩啤酒液。冷却后的浓缩液再被加上水和酵母,装入发酵瓶中。等待五至八天,新鲜啤酒就酿成了。
  德国制造啤酒的历史悠久,啤酒厂多,品牌也多,各地的啤酒风味也不同。东部:柏林。啤酒特征:果香丰富的白啤。西部:科隆、碧特博格。啤酒特征:酒质清淡、色浅,干爽而略带乳酸味,酒精度略高,口感恬淡清爽。中部:图林根。这里最著名的啤酒就是Kostritzer黑啤。这种黑啤酒的美味家喻户晓。美味的图林根烤肠在铁架子上烤制的时候会洒些啤酒。北部:弗伦斯堡。Flensburger是德国北部最大的酿酒厂,该酒厂用的是北斯堪的纳维亚半岛地下深240米的冰川矿物质水,啤酒口感纯净。
  德国啤酒大体分六大类:白啤酒(即小麦啤酒)、黑啤酒、清啤酒、出口啤酒、科什啤酒和无酒精啤酒。在德国北部,人们喜欢喝熟啤酒,南部则偏爱淡啤酒、黑啤酒、小麦啤酒和无苦味的啤酒,可任何品牌的啤酒在小酒馆、啤酒花园和饭店里都占有一席之地。啤酒已成为德国人生活中不可或缺的部分,并且以其高品质而世界扬名。
  (三)啤酒的庆典和最大规模的啤酒节
  德国的啤酒节已有一百多年历史,1810年,巴伐利亚的卢德亲王举行盛大的结婚庆典,民众痛饮啤酒庆贺,此后民众持续这种热烈的情绪,年复一年地举办该项活动。从此,十月啤酒节就作为巴伐利亚的一个传统的民间节日保留下来。
  十月啤酒节(Oktoberfest)于每年九月末到十月初在德国的慕尼黑举行,持续两周,根据慕尼黑观光事务当局的统计,这场全球最大的节庆活动每年都会吸引六百多万名的游客,平均吃掉二十万根香肠、喝掉六百万公升啤酒。
  当然,十月啤酒节之所以有名,还因为它完整地保留了巴伐利亚地区的民间习俗。德意志人在这种气氛下也充分表现出自己民族的热情、豪放、充满活力的一面。
  (四)啤酒主义文化——啤酒渗透在德国人生活的诸多角落
  在德国,到处都可以看见大大小小的、形形色色数不清的啤酒园、啤酒屋、啤酒馆、啤酒村、啤酒城和啤酒广场,这些啤酒店遍布各个地区的各个角落。这里是人们喝酒、聊天、看足球转播、约会和社交的重要场所。所谓啤酒文化内涵丰富,包括饮食、生活、爱情,甚至政治、经济、军事等。
  啤酒不是酒,这就是日尔曼人的范畴学。在标准的德国公司里,总会有一个员工餐厅,或者是置放饮料的冰箱什么的,里面放着各种花色类型的啤酒。而上班时间喝这些饮料,不会被认为是不合适,这其实算是德国“啤酒主义”文化的组成部分。
  说到深入国家文化骨髓的德国啤酒文化,就不能不提及德国的啤酒园。那是庭中种植有栗子树或菩提树一类的大植物的露天饮酒场所。“浸泡”在啤酒公园的啤酒里面就是最好的享受。这里有几十种传统啤酒,露天的酒吧周围有着浪漫的情调,啤酒陪伴着人们悠然地絮语,街头艺人演奏着悠扬的古典乐曲,画家的笔触在森林田园间行走,甜蜜的情人相拥在啤酒花的醉香里??
  二、透视德国人的性格特点
  德国的宗教改革家马丁路德曾经说:“即使我知道整个世界明天将要毁灭,我今天仍然要种下我的葡萄树”。务实、勤勉、埋头苦干,不肯苟且,德国人的这种民族性格是非常著名的。
  德意志民族是一个勤劳的民族。德国人有着勤劳整洁的生活习惯,庭院打扫的干干净净,起居室整理得井然有序。无论乡村还是城镇,美丽的花园小别墅随处可见。德国人不仅注意维护自己生活环境的清洁和整齐,也十分重视公共环境的清洁和整齐。这里无论是街道、公园,还是影剧院等公共场合,到处都收拾得整洁干净。
  德国人非常注重纪律和规则。凡是有明文规定的,都会自觉遵守;凡是明令禁止的,绝不会触犯。有人因此认为,德国人近乎呆板,不灵活,甚至不通人情。但细细想来,这种"不灵活"甚为有益。没有纪律,何来秩序?没有规矩,怎成方圆?
  在德国事无巨细都有明文规定,并要求人们严格遵守。尤其值得一提的是交通法规,路上各种各样的路标清晰醒目。高速公路旁的蓝色路标夜间在路灯的反射下,很远就可见到。标志地铁的蓝色大型字母U(U- Bahn)的标志牌高悬空中,百米之外便一目了然。这些标志牌已成为维护德国交通秩序的重要手段。
  另外,德国人多喜欢清静的生活,不喜欢喧哗,大多数德国人说话都轻声轻气。许多人虽在城里上班,却把家安城市周边的小镇或者乡村。即便是那些住在城里的人,对住宅周围是否有噪音也十分注意。
  三、德国啤酒文化与德国人性格之间的联系
  早在公元1516年编纂的“精纯戒律”就明确规定,只能使用“麦芽、水、啤酒花及酵母”这四种原料生产啤酒,其它(如大米、玉米、淀粉、化学助酿剂和澄清剂、防腐剂等低廉或有害健康的成分等)一律禁止使用。
  可以说,德国啤酒文化发展同德国人的性格有着密不可分的联系,也正是因为德国人的守纪律和严谨认真等优秀品质才使得直至今天德国的啤酒酿造厂还在坚持着这一历代相传的法律规定,历经几百年的世事变迁而没有改变。这样酿造出来的啤酒口感浓郁醇厚,品质健康,成就了德国啤酒巅峰品质的基础。而这一要求也深深地渗入到德国人的伦理价值观当中,使得德意志民族成为这样一个个性鲜明的民族。
  参考文献:
  [1] 蔡玳燕.德国饮食文化[M].暨南大学出版社,2011.
  [2] 鲁成文.德意志之在:游思德意志民族文化性格[M].世界图书出版公司,2010.

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